به به! من از کوفته متنفرم ولی از این برنامه بسیار خرسندم!

bah bah mahshar bood man ke abe dahanam rah oftaad hatman mipazammmmmmmm aalie man moshtarie in barnamam

چه ابتکار جالبی و چه خوب که با افراد بومی مصاحبه کردید موسیقی هم خوب انتخاب شده بود ولی حیف که خیلی کوتاه بود .شاد باشید و سرفراز

با درود فراوان به شما. ایده بسیار جالبیست. به مینو صابری هم تبریک میگم. این قسمت هم همانند مصاحبه هایش با هنرمندان خواندنی و شنیدی هستند. با آرزوی پیروزی بیشتر برای شما

در ادامه کامنت قبلی:
یکی از غذاهائی که مخصوص یهودیان ایران هست و خیلی طرفدار دارد یک نوع کوفته است که اسمش هست گوندی. دستور تهیه آنرا در اینجا برایتان میگذارم. اگر مایل باشید آنرا در این قسمت انتشار دهید:
طرز تهيه گوندي:

مواد لازم براي شش نفر:

نيم كيلو گوشت سينه مرغ بدون چربي
يك ليوان آرد نخودچي
(نسبت گوشت سينه با آرد نخودچي بايد 2 به يك باشد 2 تا گوشت يكي آرد نخودچي)
سوپ مرغ براي پختن كوفته ها (كه با يك يا دو ران مرغ تهيه شود)
نصف كمتر از يك ليوان روغن مايع
دو عدد پياز بزرگ
فلفل, نمك, زردچوبه, هل سائيده, زيره سبز

طرز تهيه

1. تهيه سوپ

پياز كوچك را سرخ كرده و به آن يك ليتر و نيم آب جوشيده , ران مرغ ها, كمي فلفل نمك و زردچوبه اضافه ميكنيم و ميگذارم تا آماده شود.

2. تهيه كوفته ها

سينه مرغ را چرخ ميكنيم
پياز ها را با رنده ريز يا با رنده برقي ريز رنده ميكنيم
تمام مواد : گوشت چرخ كرده, آرد نخودچي, پياز رنده كرده, روغن, ادويه ها را با هم خوب مخلوط كرده و مالش ميدهيم.
اين مخلوط را لا اقل 2 -3 ساعت در يخچال ميگذاريم
پس از بيرون آوردن بدون درنگ به تهيه كوفته ها ميپردازيم و آنها را يكي يكي و به آرامي داخل سوپ داغ كه روي شعله هست مي اندازيم.

شعله را كم كرده و بعد از لا اقل دو ساعت غذا براي سرو كردن آماده خواهد شد.

در نظر داشته باشيد كه از ابتدا سوپ بايد به اندازه اي باشد كه روي تمام كوفته ها را بپوشاند. چنانچه لازم باشد بايست آب جوش به آن اضافه كرد.

Editor! This page alone is enough proof of how unqualified you are. Cooking with "curry" was not part of "aadab va rossum" Iran! This is new like ketchup on pizza which is very common in Iran now, but unheard of thirty years ago. The same thing about the koofteh with ground potato. The recipe for kotlet is used in koofteh shape. Again, such a creature was not anywhere thirty years ago. You like to talk cooking recpipes fine, but don't call them traditional. I had the honor of working in all those geographical areas before and after 1979. We have enough problem with your political coverage, please don't insult us culturally too! Thanks.

آقا یا خانم بی نام:
مقایسه "کاری" با سس "کچ آپ" مقایسه درستی نیست. "کاری" ترکیبی است از ادویه های مختلف و در غذاهای هندی، پاکستانی، افغانستانی، بلوچی و بنگلادشی مصرف می شود. بستگی دارد که شما آداب و رسوم ایرانی را چه بدانید و مربوط به چه بخش از ایران. آیا در شرق ایران و جنوب ایران هم "کاری" مانند تهران یک پدیده جدید است؟ ایا فقط به قول شما به همین سی سال اخیر مربوط می شود؟ تنوع غذاهای بنادر جنوبی ایران را شما مطالعه فرموده اید؟ اشتراک ادویه ها را چه طور؟ حضور ادویه در ایران و گذار آن از راه ایران را مستحضر هستید به چند قرن قبل می رسد؟ آن چه که در ایران "ادویه" خوانده می شود و خیلی اوقات ترکیب ریشه و برگ چند گیاه مختلف است نزدیکی های بسیار زیادی با آن چه "کاری"خوانده می شود دارد. در ضمن "کاری" هم مانند "ادویه" ما فقط یک ترکیب ثابت ندارد و تنوع و گوناگونی گیاهان به کار رفته در آن فراوان و متفاوت است.
اما در عوض سس کچ آپ که ماده اصلی آن "گوجه فرنگی" است همان طور که خودتان نیز اشاره کرده اید محصولی است جدید.
بیژن روحانی

خيلي بده دستور پخت كوفته تبريزي بذارين اما تعيفاز تبريز نداشته باشين

يدونه عكس كوفته تبريزي ببينين ميفهمين كه اينايي كه گذاشتين كوفته تبريزينيست كله گنجيشكيه

عالی بود. ممنون از خانم صابری عزیز به خاطر ایده ی جالبشون.

سلام
خیلی جالب بود
اما فکر میکنم اگر به غذاهای اختصاصی جاهای مختلف بپردازین یک آرشیو بزرگ و جالب از غذاهای خاص و کمیاب ایرانی بوجود خواهید آورد.

به به بخش جالبی رو به برنامه اضافه کردید. لطفا همین طور ادامه بدهید.

از تمام دوستانی که وقت گذاشتند و نظرشان را گفتند تشکر می کنم.
از آقای مرادیان هم ممنونم که طرز پختن یک نوع کوفته را که تا به حال من نمی شناختم را شرح دادند.

خواننده ی گرامی بدون نام
هر چند که جناب روحانی پاسخ متین و کاملی برای شما نوشتند اما دوست دارم اضافه کنم از آنجایی که من هم به دلایل موقعیت خانوادگی در بسیاری از شهرهای ایران زندگی کردم تنوع استفاده از مواد غذایی و طعم دهنده ها در شهرهای مختلف بسیار است. به عنوان مثال بگویم من خودم سی سال پیش برای اولین بار با پودر کاری آشنا شدم در شهرستان بوشهر.
تا آن روز حتی نام پودر کاری را نمی دانستم در صورتی که در آشپزخانه ی بوشهری ها همانند فلفل زردچوبه ی ما یکی از ملزومات طبخ غذا بود.
البته از حسن توجه شما ممنونم که وقت گذاشتید و نظرتان را نوشتید اما ای کاش برای ارزش دادن به فرهنگ ایرانی برای ما به زبان خودمان می نوشتید.

در مورد انتخاب عکس هم باید خدمت دوست عزیز عرض کنم فرمایش شما متین است اما چون مصاحبه ها با افراد بومی از طریق تلفن انجام می شود و اکثرشان کسانی هستند که با اینترنت سر و کار ندارند ( که عکس ایمیل کنند ) به همین دلیل عکس از انواع غذاها را ندارم.اگر فرصت کنم برای برنامه های آتی خودم غذا را می پزم تا از عکس هایش برای شما عزیزان نکته سنج استفاده کنم.
خدمت جناب منصور هم عرض می کنم فعلا" برنامه بدین قرار است اگر فرصتی بود به روی چشم ایده ی شما هم عالیست
باز هم از شما عزیزن ممنونم
با احترام
مینو صابری

nemifahmam mage inja barname khanevadas?
ebtekare kheili bi kelasie
budanesh inja maye khaejalate
albate bara ehteram be khanume aghdami man az in ebtekar khusham nemiad
hokm nadadam

امید وارم زمانه بداند که دارد چه می کند. شما برنامه کوفته گذاشته اید؟ با این سرمایه. نیرو های حرفه ای و کسانی که چشمشان به تلاش شماست تا منعکس کننده مشکلات روز افزودن ایران باشید. طرز تهیه کوفته راه می اندازید؟
توقع مردم و کسانی که منتظرند تا شما برایشان بگویید بیش از کوفته است. مسیر زمانه جالب شده است. یادم از مطلب رسانه هلندی افتاد: اینجا رادیو تهران!
پیشنهاد می دهم به چیز های دیگر هم که هست بپردازید کم کم برنامه خانواده موفقی می شوید.
شرمنده اما برایم خیلی جالب بود که این مطلی چقدر طرفداران سینه چاک داشت که انگاری فقز منتظر انتشارش بوده اند تا نظر دهند.

من شیرازیم اما این کوفته هلو خیلی با اونی که من میشناسم فرق داره :-)...حسن آقا در بلاگ
http://chenchene.com/2008/04/post_84.php
دستور کوفته هلوی شیرازی و عکسش رو گذاشته ...کوفته هلو شیرینه و فکر میکنم درستش همون باشه ....البته شاید تازگی این مدلی درست میشه:-) به هر حال ممنون از شما که زحمت کشیدید و این دستورها رو گذاشتید و ما رو به هوس انداختید که بریم امروز کوفته درست کنیم ممنون مینوی عزیز بابت این ایده های عالی..

During one of my trips to Sanandaj, I encountered a version of Koofteh called Koofted Goosht. It was the best Kooftehs that I had ever tried in my life and I really tried to search for its recipie online but I didn't find any. In case anyone from Kurdestan can post its recipie, I would really appreciate.

ابتکار خیلی جالبی بودش. اصلاً فکر نمی کردم که طرز پخت همین کوفته ناقابل اینقدر از جا به جا با هم فرق داشته باشه.
علاوه بر این یک رادیوی خوب لازمه که اگر برنامه های سیاسی و خبری داره برنامه های سرگرم کننده و متنوع هم داشته باشه تا شنونده هاش خسته نشوند و همین طور مخاطبین جدید پیدا کنه.

مینو خانم کارتان عالی است. کوفته تبریزی و ریزه کوفته ماکو رو هم فراموش نکنید.
به نظرم در مدت کوتاهی کلکسیونی از غذاهای مختلف ایرانی تهیه می کنید .
چقدر زحمت می کشید .

كوفته بايد به شكل دايره وي پخته شود

با سلام وبلاگ ashpazisonati.blogfa.com را خانه دوم خود بدانید